Guide méthodologique de réduction du gaspillage alimentaire dans la restauration collective scolaire

La Métropole européenne de Lille (MEL) s’engage concrètement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire avec un objectif ambitieux : réduire ce gaspillage à 50 %. Cet engagement s’inscrit au cœur dans leur Programme local de prévention des déchets ménagers et assimilés (PLPDMA), un plan d’actions qui vise à réduire de 50 kg par habitant la quantité de déchets produits d’ici à 2030. Cet effort collectif repose sur des initiatives concrètes qui impliquent et sensibilisent tous les acteurs, des citoyens aux entreprises locales.

Une des actions de ce programme vise notamment à l’accompagnement des restaurants collectifs dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Cet accompagnement a été proposé dès 2020 en priorité aux restaurants collectifs scolaires des classes élémentaires. En moyenne, ce sont 140 à 185 grammes de nourriture par jour et par convive qui sont gaspillés, soit 25% à 40% de la nourriture produite.

40 restaurants collectifs scolaires ont déjà pu être accompagnés par la MEL avec une moyenne de réduction du gaspillage de 31 % sur 1 an. Leur objectif est d’accompagner 200 restaurants collectifs d’ici 2029.

Dans ce guide vous retrouverez les clés de réussite pour réduire le gaspillage alimentaire dans votre restaurant scolaire.