Guide "comment concilier restauration collective et développement durable ?"
Mis à jour le 17 mars 2016
L’ARPE Midi-Pyrénées, avec le soutien de la Région, et en partenariat avec L’IRQALIM, met à disposition des professionnels de la restauration collective un nouveau guide technique identifiant clairement les enjeux pour les acteurs concernés en termes de développement durable.
Cette brochure est destinée aux professionnels de la restauration collective publique et privée, aux administrations, aux établissements d’enseignement et de santé, à l’ensemble des organismes assurant les repas en nombre.
Le guide "Restauration collective et développement durable" propose de balayer les enjeux règlementaires, environnementaux, humains et économiques à travers plusieurs entrées :
- prévenir et réduire les pollutions directes
- maîtriser les impacts des approvisionnements
- identifier les ressources de proximité
- préparer la commande publique d’achats responsables
- intégrer le codes des marchés publiques
- mettre en œuvre une concertation
De nombreuses ressources sont également recensées en fin de document qui renvoient vers les données de références utiles actualisées.